江戸時代中期の元禄年間に創業。松林の中で茶店として始まり、日本料理店の姿に変わったのは江戸後期ごろと伝えられる。300年以上にわたり、新潟を代表する名店として、多くの食通をうならせてきた。
　もともとの屋号は「浦島屋」だったが、中興の主人が粋な人柄で親しまれていたため「粋ななり」から転じ、「行形」という苗字と共に、店名も「行形亭」となった。
　客室は12畳から140畳の広間まで、趣の異なる13室。門を含む10カ所が平成12年、国有形文化財に登録された。2000坪以上の日本庭園に離れ座敷として点在しているため、穏やかな空間でぜいたくなひとときを過ごすことができる。華やかな酒宴に古町芸妓も彩りを添える。
　店のシンボル、鶴と松は庭に並ぶ黒松の古木、昭和50年まで庭で飼っていたタンチョウヅルに由来。祝いの席で用いる器、室内の意匠の随所にあしらわれている。
　料理は地元食材を中心に、旬の味覚を伝統の技で仕上げる純日本料理。11代目の行形和滋亭主は「時代の中で変わりながらも、〝行形亭らしさ〟を大切に」と老舗の味を守り続けている。
　「行形亭はお客さまからの預かりもの」との考えから、先々代が口にしていた「一歩進むな、半歩遅れるな」がもてなしの基本。時代に合わせて感覚を磨き、〝半歩〟〝一歩〟を見極めながら「お客さまが門をくぐってからお帰りになるまで、過不足なく十分なおもてなしができるように」と心を砕く。