日本の歴史の大きな転換期となったともいえる、長崎県に通商を求め黒船が来航した頃の文化10（1813）年、大村藩士・山本保助が当時、毛皮商を営んでいた唐の陳健の屋敷を買い取り開業したのが料亭「一力」だ。創業から200余年を超える老舗中の老舗。
　時代はまさに幕末から近代日本に向かう〝黎明期〟。全国からきら星のごとく維新志士らが集い、日々「日本の夜明け」に夢と議論を戦わせた。明治期以降は数多くの文化人らがのれんをくぐった。
　同料亭のもてなしは三つの「間」に凝縮される。一つ目は四季折々を感じさせる生け花や掛け軸をあしらった部屋の空間の「間」、二つ目は料理を出す絶妙のタイミングの「間」、そして客との会話の「間」だ。「〝間〟というのは全てのおもてなしに通じていると考えます」と山本きよみ社長兼おかみ。
　長崎が発祥とされる和、中華、阿蘭陀の「和華蘭文化」が活かされた卓袱料理が堪能できる。砂糖文化の同地ならではの、やや甘めの味付けで長崎独特の食文化を楽しめる。名だたる勤王の志士たちが円卓を囲み、卓袱料理を食したあの熱い時代がよみがえってきそうだ。
　山本おかみは「これからも守り続けたい料亭文化。旅行や人生の節目に利用していただける空間として残していきたい」と話す。